Raça Amarela
Presença frequente e notória nos tradicionais galinheiros do Norte de Portugal, a galinha amarela é uma raça autóctone, conhecida pela sua rusticidade e resistência, a sua capacidade de adaptação ao meio e a sua notável aptidão produtiva, reconhecida qualidade, os quais são frequentemente utilizados na confeção de variados e deliciosos pratos e doces tradicionais, como o arroz de cabidela, o cozido à portuguesa, os folares e o pão-de-ló, verdadeiros ex-libris da gastronomia e doçaria portuguesa, entre outros. Pela sua rusticidade, a galinha amarela é uma raça de fácil criação, alimentando-se à base de erva, couves e milho, em simbiose perfeita com o cultivo tradicional e aproveitamento destes produtos das explorações, sendo por isso uma mais valia para os pequenos agricultores. É a raça de aptidão mista, criada essencialmente com vista à produção de carne e ovos de elevada qualidade.
Raça Branca
As galinhas de raça Branca estão referenciadas bibliograficamente
no livro “A Casa Grande de Romarigães”, de Aquilino Ribeiro. Este livro relata
a história, em que era oferecido um casal de frangos brancos à Santa Justa,
considerada a Santa da Fertilidade ou como a advogada da esterilidade feminina,
procurada pelos casais que queriam ter filhos e não conseguiam, data de 1957 e
decorre precisamente no Alto Minho, em Paredes de Coura.
Aliando estas crenças tradicionais ao gosto pela beleza da galinha
branca, esta tem-se mantido, apesar de em número bastante reduzido, nas
pequenas explorações do Entre Douro e Minho. É raça de aptidão mista, criada essencialmente com vista à
produção de carne e ovos de elevada qualidade.
Raça Pedrês Portuguesa
Genuinamente portuguesa, esta raça de galinhas conquistou, desde
sempre, a admiração das gentes da região do Norte de Portugal, não somente pela
graciosidade da sua plumagem como também pela sua vitalidade, rusticidade e
resistência a doenças e fatores ambientais adversos. Prova disso, são alguns
provérbios antigos que o povo utiliza para exaltar a qualidade destas aves,
como “Galinha Pedrês vale por três” ou “Galinha Pedrês, não a mates nem a dês”. São aves de aptidão mista, criadas essencialmente com vista à
produção de carne e ovos. As galinhas são boas poedeiras, produzindo ovos de
ótima qualidade e a sua carne é de notável textura, cor e sabor, muito
apreciada pelos consumidores, sendo usada na confeção de alguns pratos característicos
da gastronomia tradicional portuguesa, como o famoso arroz de cabidela e o
cozido à portuguesa. Além disso, as suas penas são bastante procuradas para o
fabrico de plumas para a pesca da truta.
Raça Preta Lusitânica
A galinha Preta Lusitânica é muito estimada e apreciada pela
qualidade e delicadeza da sua carne, pela sua notável aptidão como poedeira e
chocadeira e pela sobriedade e elegância da sua plumagem negra.
Pela sua notável rusticidade, estes animais
são criados de modo tradicional, em regime extensivo, em capoeiras e/ou ao ar
livre, alimentando-se de grão, erva, couves e outros produtos excedentários das
explorações. Desta maneira, os agricultores têm ao seu dispor uma carne
excelente e ovos de ótima qualidade, de carácter exclusivamente caseiro.
Texto e Imagens: AMIBA www.amiba.com.pt
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